Хлебная магия: Наука подъема
Глубокое погружение в микробиологический и физический процесс превращения бесформенной массы муки и воды в пористую, воздушную буханку хлеба. Мы разберем, как живые организмы сотрудничают с белками, чтобы обмануть гравитацию.
Слушайте без границ
Оплата открывает доступ ко всем подкастам и всем эпизодам на сайте. Каждый месяц мы добавляем 5–6 новых подкастов.
Спящие гиганты: Кто на самом деле печет хлеб?
Знакомство с главным героем — дрожжами и их биологической ролью.
Дыхание теста: Фабрика газа
Объяснение процесса ферментации и выделения углекислого газа.
Раскрытие роли глютена в удержании газа.
Описание физики 'печного скачка' и фиксации формы.
Завершение серии темой вкуса и роли времени в химии хлеба.