Алхимия Микробов: Биохимия Брожения
Путешествие в невидимый мир, где дрожжи и бактерии разбирают молекулы на части, чтобы создать вкусы, которые мы любим: от хрустящего хлеба до выдержанного сыра.
Слушайте без границ
Оплата открывает доступ ко всем подкастам и всем эпизодам на сайте. Каждый месяц мы добавляем 5–6 новых подкастов.
Жизнь без воздуха: Великий парадокс брожения
Введение в биологическую логику ферментации.
Гликолиз: Разрезание сахара пополам
Механика расщепления глюкозы.
Различие между основными типами брожения.
Химия вкусовых и ароматических соединений.
Влияние CO2 на текстуру продуктов.
Механизмы консервации и биологической безопасности.
Завершение серии, связь биохимии с концепцией вкуса и культуры.